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Le gingembre rose salé est un cordiment japonais à base de gingembre, souvent consommé avec des sushis. Les Japonais choisissent le gingembre frais, le coupent en tranches très fines et le trempent dans du sucre et du vinaigre. Le gari est épicé, acide et sucré, de couleur rose pâle. Avec le wasabi (moutarde), le gari aide à réduire le goût de poisson, ajoute de la saveur au plat et contrecarre la froideur des fruits de mer dans les sushis et les sashimis.